Esta obra reúne, de forma criteriosa e abrangente, os principais fundamentos científicos e tecnológicos sobre óleos e gorduras — os lipídios — com ênfase em suas propriedades físico-químicas, análises laboratoriais e aplicações nos setores alimentício, farmacêutico, cosmético e energético. Resultado de décadas de pesquisa e atuação acadêmica do Professor Wilson Gomes da Silva, o compêndio contempla desde a origem e evolução histórica da extração lipídica até as mais modernas técnicas analíticas cromatográficas. Com sólida base bibliográfica e respaldo em dados atualizados do mercado global, o livro apresenta conteúdos valiosos tanto para estudantes de graduação e pós-graduação quanto para profissionais da indústria e da área científica. Inclui capítulos dedicados à produção mundial de oleaginosas, aspectos nutricionais, legislação, adulterações e tendências em biotecnologia, tornando-se uma referência indispensável para quem atua ou se interessa pela ciência dos lipídios.
